martes, 30 de julio de 2013

.Cómo darse cuenta la diferencia entre “Dietético, Diet y Light”

Cómo darse cuenta la diferencia entre “Dietético, Diet y Light”

Dietético, diet y light,

¿Es todo lo mismo?

Muchas personas creen que cuando compran un alimento light, diet o dietético están comprando algo con bajas calorías o grasas. Pero no siempre es así.

* "Dietético"

No son necesariamente productos reducidos en calorías. Son como aquellos alimentos preparados especialmente y que se diferencian de los originales en su composición u otras propiedades resultantes del proceso de fabricación, o de la adición, sustracción o sustitución de determinadas sustancias.

Están destinados a satisfacer las necesidades particulares de nutrición y alimentación de determinados grupos poblacionales (celíacos, hipertensos, diabéticos, con colesterol alto, lactantes, etc.).

Entre estos alimentos podemos encontrar los libres de gluten, los infantiles, los enriquecidos y fortificados, los adicionados con fibra, los modificados en su composición nutricional y los suplementos dietarios. Las galletitas sin sal agregada, las tostadas con gluten, las leches fortificadas con hierro o sin lactosa, son ejemplos de alimentos dietéticos.

* "Diet"

Esta palabra, que significa "dietético" en Inglés, no está incluida dentro de los términos permitidos por nuestras normativas para declarar en los rótulos o publicidades de los alimentos, porque puede generar confusión entre los consumidores. No tiene el mismo significado que la palabra “dietético” establecida en nuestro país.

* "Light"

Nuestra legislación permite el uso del término “light” para establecer que en un producto se redujo un mínimo del 25% de su valor energético o el contenido de carbohidratos, azúcares, grasas totales, grasas saturadas, colesterol o sodio, con respecto al producto original. También pueden usarse las palabras “leve”, “bajo” y “reducido en”, para reemplazar el término “light”.




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lunes, 29 de julio de 2013

Cómo combatir la Retención de Líquidos

Como combatir la Retención de Líquidos

Es muy común, que la razón por la que les cuesta bajar de peso o adelgazar se deba, no tanto a la grasa acumulada, como en la retención de líquidos.

 La retención de líquidos no es una afección grave pero si es un síntoma que avisa de ciertos desequilibrios o afecciones más severas en el cuerpo. Este trastorno se caracteriza por la acumulación de agua (u otras sustancias liquidas) en el organismo, la cual se produce debido a que los vasos sanguíneos vierten demasiado líquido en los tejidos, y hay imposibilidad para eliminarlos.

Este problema suele aparecer por lo general en las mujeres y para tratarlo es necesario conocer bien a qué se debe.

Causas de la retención de líquidos

Desequilibrio hormona
Alimentación deficiente, dieta desordenada y alto consumo de sal o productos muy condimentados.
Consumo excesivo de alcohol.
Trastornos o debilidad hepática.
Mal funcionamiento renal o cardiaco.
El uso de ciertos medicamentos o químicos puede provocar retención de líquidos.
Falta de proteínas y de determinados nutrientes.
Vida sedentaria.
En ocasiones, el embarazo y la menopausia provocan retención de líquidos debido a los cambios hormonales. Estas hinchazones son ligeras y se manifiestan principalmente con una ligera hinchazón de tobillos y pies. A este problema se le conoce como edema y siempre es aconsejable no auto-medicarse y consultarlo con el ginecólogo.
Trastornos hepáticos, cardiacos o renales, que hacen desequilibrar la balanza y provocan que los tejidos acumulen fluidos.
Alimentos diuréticos que no deben faltar
Té verde, sandía (contiene gran porcentaje de agua que estimula la eliminación de líquidos y provee nutrientes para una buena hidratación), vinagre de manzana (ayuda a equilibrar el potasio, pero no abuses de el ya que es irritante), perejil (úsalo en jugos de vegetales frescos o en ensaladas, unas ramitas es suficiente al día), alcachofas (con excelentes propiedades diuréticas, ayuda con eficacia a los riñones), arándanos, piña, avena (cruda) y bayas de goji.

Dieta recomendada

Es por esta razón que presentamos una sencilla dieta que no solamente te permitirá luchar contra la retención de líquidos sino que además, con esta dieta, podrás adelgazar, siempre que tu problema se base en la retención de líquidos.

Para desayunar:

Café o te verde
Jugo de pomelo (toronja) o piña natural
Un bol de cereales integrales

Para comer a media mañana:

Una fruta: pera, manzana, melón, sandía o piña
Una infusión al gusto (se aconseja de cola de caballo o salvia)

Para almorzar:

200 gramos de verdura hervida o ensalada: alcachofas, apio, espárragos, berenjenas, endivias o coliflor
150 gramos de carne blanca o pescado
50 gramos de queso fresco

Para cenar:

150 gramos de verdura o ensalada (igual que en la comida)
Un huevo (que no sea frito y un máxima de 3 huevos a la semana)
150 gramos de pescado
1 yogur desnatado natural

Consejos generales

Evita a toda costa utilizar diuréticos de farmacia, estos sólo deben tomarse bajo prescripción médica ya que su consumo inadecuado puede provocar un efecto de rebote el cual puede acabar desequilibrando la acción de las hormonas. Recuerda que el medicamento puede, con el tiempo, hacer flojo al cuerpo para responder naturalmente, siempre es mejor el tratamiento natural el cual estimula la capacidad auto-curativa del cuerpo, refuerzas las defensas y ayuda al cuerpo a auto-equilibrarse en todos sus sistemas.

Realiza ejercicio: cualquier ejercicio donde muevas las extremidades, principalmente las piernas, ayudara a facilitar el trabajo a los riñones.
La caminata, la natación, andar en bici y la gimnasia son estupendos ejercicios para esto.

Evita usar ropa muy ajustada o cinturones apretados.

Si estás mucho tiempo sentado, date tiempo para caminar cada una o dos horas por tu espacio de trabajo, date 10 minutos para estirar piernas o subir escaleras.

Si vas al mar, no dudes en nadar y ejercitar tus piernas bajo el agua, ya sea de una piscina o el mar.

Eleva los pies en contra-gravedad para estimular el bombeo de líquidos a los riñones.


Descansa lo suficiente: el reposo es esencial para toda tu salud, es necesario que duermas al menos ocho horas diarias e incluso toma una pequeña siesta después de comer para ayudar a relajar tu cuerpo y mente.


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martes, 23 de julio de 2013

Cómo tienen que ser los utensilios de cocina para que sean seguros

Cómo tienen que ser los utensilios de cocina para que sean seguros

Consideramos como utensilios seguros aquellos que no desprenden ninguno de sus componentes al alimento y que no reaccionan con el alimento. 

Hasta donde hoy conocemos son seguros:

Vidrio
 Está fabricado básicamente con sílice, cal y sosa. A algunos tipos de vidrio se les añaden metales pesados para cambiar sus características, por ejemplo las cristalerías de vidrio fino contienen plomo, amenos que el fabricante indique lo contrario. 

Por lo general el vidrio es una buena alternativa para sustituir los recipientes de plástico e incluso para cocinar. Es ideal el cristal con cuarzo para contener bebidas, ya que transmite a los líquidos que contiene sus cualidades armonizadoras y energéticas.

Esmaltado de porcelana

Los esmaltados de porcelana que no estén rallados ni desconchados no desprenden ningún componente tóxico.

Los utensilios de barro no deben estar barnizados y en caso de tener esmalte deben certificarnos que no contienen plomo.

Silicona

 Es un polímero sintético de los silicatos y se obtiene a partir de sílice de arena. Ahora está ampliamente difundido su uso en moldes, espátulas, y otros utensilios que además de ser antiadherentes son flexibles.

 La silicona es estable e inerte, no reacciona al estar en contacto con los alimentos y resiste temperaturas desde la congelación al horneado.

 Hay diversos calidades de silicona y deferencias en su flexibilidad, duración y precio. La calidad superior es la denominada “silicona de platino” por su estabilidad, y calidad del sílice utilizado.

Titanio

 Es un metal inerte y atóxico, de gran dureza y resistencia ya que no produce alergias, por lo que también se utiliza en cirugía y par prótesis e implantes. En los utensilios de cocina proporciona un antiadherente muy resistente y estable, de gran dureza durabilidad, así como ausencia de toxicidad.

Madera

Es el material tradicional para tablas de corte, cucharas, espátulas… Con la aparición de los plásticos se creyó que superaban a la madera en higiene, pero se ha comprobado que en las tablas de madera no hay crecimiento bacteriano y sí lo hay en las de plástico. 

No tienen por qué impregnarse de olores ni sabores si las tratamos con aceite de vez en cuando.

 También se recomienda su limpieza con EM, microorganismos efectivos.

A parte de las propiedades específicas de cada metal debemos tener en cuenta otro aspecto, siempre olvidado.

Los metales al ser conductores atrapan la energía de los alimentos, y te preguntaras:

¿Que eso de la energía de los alimentos?.

Pues los alimentos no son estrictamente quemados para obtener kilocalorías, es decir energía en bruto, sino que por su composición tienen distintas propiedades eléctricas y magnéticas dependiendo de su composición macromolecular.

Un buen conductor posee cargas libres que responden rápidamente a la aplicación de un campo eléctrico. 

Así, cuando se coloca una muestra metálica en el interior de un campo eléctrico, las cargas móviles se reorganizan en un tiempo del orden de 10-12 s, hasta que adoptan una configuración que anula el campo neto en el interior del material.

Es decir el metal anula la energía electromagnética de los alimentos que estas cocinando, así de simple. Y esa energía es tan importante o más para nuestro organismo que la propia energía calorífica que se obtiene en el metabolismo de los mismos.

Concluyendo, la mejor forma de no alterar los alimentos sería evitando que el metal esté en contacto directo con el alimento, para eso bastaría con una cazuela con esmaltado de porcelana de las de toda la vida como que se puede ver en esta foto.

Aunque el material rey para cocinar sería el Pyroflam (es un tipo de vidrio cerámico), porque al no ser metal dura mucho más que el acabado esmaltado que por las altas temperaturas que soporta todas acaban por perderlo.

Y con las sartenes que tenemos que hacer? ¿hay alguna solución?

Una opción seria utilizar sartenes de titanio con base de carbón, que aguanta estable hasta temperaturas de 20.000 grados, y tambien sartenes cerámicas antiadhenrentes que se pueden encontrar en cualquier centro comercial.

El resto de materiales y de opciones aunque suene un poco drástico o inflexible, son totalmente no recomendables, por mucho cariño que le tengas a tus ollas a presión de acero inoxidable, o a tu thermomix también de acero inoxidable, o a tu sartén con revestimento super antiadherente de teflón… Lo sentimos mucho pero esto es así.


De nuevo se trata simplemente de estar informados para poder elegir con precisión.

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Por qué no cocinar en metales

Por qué no cocinar en metales

No cocinar en metales tóxicos

Habitualmente no somos conscientes de la influencia que tienen los utensilios de cocina sobre los alimentos que cocinamos. Sin darnos cuenta, contaminamos nuestros alimentos en la propia cocina, con reconocidos tóxicos como metales pesados o productos sintéticos.

Este es un hecho aún más paradójico cuando se consumen productos ecológicos. Se compran estos alimentos porque nos certifican que no han intervenido productos tóxicos en ninguno de sus procesos de cultivo, crianza o elaboración y luego en casa van directos a una sartén de teflón, a una olla de aluminio o a una cazuela que posiblemente libera plomo.

La intoxicación con metales pesados sucede puesto que nuestro organismo no tiene sistema para eliminarlos.

Su acumulación produce una intoxicación lenta, insidiosa e inevitable. Para hacernos más conscientes del alcance de esta cuestión, he aquí un listado de materiales que forman parte de nuestro menaje habitual.

Acero inoxidable. 
El acero inoxidable es una aleación de hierro con carbono, a la que se añaden metales pesados en diferentes proporciones para obtener distintas características. El conocido acero 18/10 de las baterías de cocina o cuberterías significa que en su composición contiene 18 partes de níquel y 10 de cromo.

El acero inoxidable es bastante estable en contacto con los alimentos, pero libera pequeñas cantidades de éstos metales pesados a la comida, por lo que no deben utilizarlo personas con alergia a alguno de estos metales.

El más aconsejable es el acero quirúrgico ( T-304 ), ya que no es poroso, aunque siempre hay que tener cuidado con las ralladuras y deterioros de la superficie.

El acero japonés utilizado, por ejemplo, en cuchillos japoneses es una aleación de extraordinaria calidad, más ligero y de mayor dureza y que además no contiene cromo ni níquel.

Cobre
 Los “cacharros de cobre” son ideales para decoración pero nunca para cocinar en ellos. Para este uso podemos encontrar utensilios de cobre recubiertos de acero inoxidable. El cobre es el mejor metal conductor del calor, seguido por el aluminio, y suelen formar parte de los fondos difusores de ollas y cazuelas, pero no deben estar en contacto con el alimento.

En el caso de utilizar utensilios de hierro, aluminio o cobre al menos hay que tener en cuenta que no entren en contacto con sustancias ácidas ( vinagre, limón, frutas, tomates…), ya que la reacción química que se produce aumenta considerablemente los niveles de intoxicación por estos metales.

Teflón
Es un material sintético llamado PFTE (polifluorotetraetileno), inventado por la multinacional DuPont en el año 1938. Aunque la mayoría de nosotros loo conocemos como antiadherente de los utensilios de cocina, tiene múltiples aplicaciones: revestimiento de cables de aviones, formando parte en componentes de naves espaciales y de prótesis médicas, en componentes de motores trajes espaciales, lentillas, mangueras , pinturas, barnices, alfombras, membranas que impermeabilizan ropas, calzados, etc.

El peligro del teflón es debido al APFO ( ácido perfluoro octánico, también conocido como C-8) sustancia prácticamente indestructible y acumulativa. Se sabe que en el año 1961 DuPont ya conocía que el APFO se acumula en el cuerpo, no se descompone en el medio ambiente y causa dolencias en animales (cáncer endocrino y sanguíneo, esterilidad, hipotiroidismo, problemas en el hígado, malformaciones en fetos). A pesar de eso, continuó con los vertidos en aguas y atmósfera, por lo que se ha encontrado APFO en ríos, mares, plantas y animales (incluso osos polares, ballenas…), en alimentos y en la sangre del 95% de los estadounidenses y en personas de todo el mundo.

El APFO o C-8 es un material necesario para la adhesión de cualquier antiadherente a su base. La razón por la cual el uso de estas sustancia es peligrosa en el teflón es por que la superficie del teflón se deteriora rápidamente, no es estable y las partículas del teflón no tienen la dureza necesaria para evitar que el C.8 se volatilice. Si bien sus cualidades antiadherentes son buenas, no lo es su durabilidad. Por esa razón, han aparecido alternativas al teflón: antiadherentes más resistentes o que se aplican a temperaturas muy elevadas, con lo cual mantienen su superficie totalmente sellada.

Se habla de la emanación de productos químicos tóxicos, al calentarse el teflón por encima de los 160º, que pueden matar a un pájaro que se encuentre cerca. El APFO se encuentra también en bolsas de patatas fritas, palomitas, hamburguesas, etc. Un ex químico de DuPont ha asegurado que los alimentos contenidos en estos envases pueden absorber sustancias tóxicas.

 No se dispone de estudios en humanos con evidencias, aunque sí en ratas . DuPont sólo ha admitido la relación con tasas elevadas de colesterol y triglicéridos. No obstante, la agencia de Protección Ambiental de EE.UU. ha acusado a DuPont de ocultar información, por lo que ha pagado cuantiosas multas y compensaciones y las compañías que lo fabrican están obligadas a reducir el 95% de las emisiones de APFO en el año 2010 y a erradicar los rastros de APFO de todos los utensilios de cocina y de artículos que lo contienen y estén relacionados con alimentos.

Si se decide a utilizar utensilios revestidos de teflón, hay que tener cuidado de no someterlos a temperaturas elevadas (por ejemplo fritos, ya que la temperatura en el momento de agregar los alimentos es superior a 225º C. salteados y horneados) y desecharlos en cuanto la superficie sufra algún deterioro (ralladuras, roces, erosiones…)


Plásticos
 Los plásticos que encontramos en tantísimas aplicaciones de la vida diaria son todos altamente contaminantes en su producción, sólo una mínima parte son biodegradables y pocos son reciclables. 

Contienen sustancias que actúan en nuestro organismo como disruptores hormonales, es decir, que interfieren en las funciones de nuestro sistema hormonal y causan demostradas alteraciones (a las que son más sensibles los fetos y los niños), sobretodo los ftalatos, el estireno y el bisfenol A. Los encontramos en el recubrimiento interno de latas, botellas, biberones, envases..,.

 En contacto con los alimentos, una parte pasa a ellos, ya que ningún plástico es totalmente inerte. En la cocina deberíamos anularlos, o al menos no deberíamos calentar en ellos ni tampoco poner comida caliente, grasas, líquidos o ácidos. Además, hay que tener en cuenta que el más inestable de todos es el film de cocina. El polipropileno es el único plástico recomendado por la OMS para estar en contacto con alimentos, por su estabilidad tanto en contacto con ácidos como alcalinos y por su resistencia al calor.

Leer el artículo: "Cómo tienen que ser los utensilios de cocina para que sean seguros"


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Cómo saber que utensilios de cocina usar para la cocción

Cómo saber que utensilios de cocina usar para la cocción

Utensilios para cocción ¿Cuáles si y cuáles no?

Ollas de vidrio

Es el material más inerte de cuantos se emplean en la cocina, junto con la cerámica. No interactúa con los alimentos, y no libera ninguna sustancia que pueda pasar a ellos.

 Ollas de hierro y cobre

Libera pequeñas cantidades de estos metales que pueden llegar a resultar tóxicas. Para reducirlas, evitar que entren en contacto directo con productos muy ácidos, como el jugo de frutas cítricas, el tomate o el vinagre.

 Ollas y utensilios de aluminio

Es bastante inestable y pasa en cierta cantidad a los alimentos. Se desaconseja como material de cocina, pues, aunque no existen pruebas concluyentes, se sospecha que el exceso de aluminio en la alimentación puede resultar tóxico para el sistema nervioso.

 Ollas de acero inoxidable

 Es uno de los materiales más estables, aunque los alimentos muy ácidos pueden hacer que libere pequeñas cantidades de níquel, uno de los metales que componen la aleación.

 Ollas de barro

Deben desecharse los utensilios de barro recubiertos internamente de esmalte brillante, pues este contienen plomo, el cual se libera fácilmente y puede ser causa de intoxicación crónica.


 Ollas y utensilios de teflón

Es uno de los materiales que se emplean para recubrir el interior de sartenes antiadherentes. Su uso es seguro, siempre que no se sobrepasen los 300 grados centígrados, y que se eviten las rayaduras. Las sustancias que se liberan del teflón cuando éste se raya con un estropajo duro o con un objeto metálico, aún se discute si puede resultar cancerígena.

Leer también el artículo: "Cómo tienen que ser los utensilios de cocina para que sean seguros"
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¿Qué es mejor la bebida con gas o sin gas?

¿Qué es mejor la bebida con gas o sin gas?

Bebidas con o Sin Gas


En muchos países europeos casi el 100% del agua que se consume, salvo el agua del grifo, es agua con gas.

En nuestro país este tipo de agua ni siquiera representa un 10% del consumo total. Normalmente las comidas se acompañan con agua sin gas, refrescos o vino, al que en algún caso se le añade gaseosa.

El agua con gas tiene ácido carbónico, una sustancia que estimula la secreción de jugos gástricos y facilita las digestiones

Las propiedades del agua

En las personas adultas el cuerpo humano está formado en un 60% por agua, por lo que ésta, con o sin gas, constituye un elemento indispensable para la vida.
El organismo puede sobrevivir varios días sin ingerir alimentos, sin embargo, la supervivencia no es posible sin agua. Ésta es indispensable para que se puedan llevar a cabo diferentes procesos fisiológicos y para mantener la temperatura corporal, además de actuar como medio de transporte de los nutrientes. Es un componente que está presente en todos los tejidos del cuerpo y un elemento esencial para el buen funcionamiento del aparato circulatorio.

En general, se aconseja que el consumo de agua sea de unos ocho vasos al día, que equivale a un litro y medio de líquido, teniendo en cuenta que existen diferentes situaciones en las que los requerimientos son mayores. En los meses de calor es importante que la ingesta de agua aumente para mantener una correcta hidratación, sobre todo en niños y ancianos ya que son más sensibles a los golpes de calor, así como en los deportistas debido a la cantidad de líquido que pierden durante el ejercicio por medio del sudor.

Pros y contras del agua con gas

El agua con gas es un agua que contiene ácido carbónico disuelto en ella. Este tipo de agua se caracteriza por su sabor ligeramente amargo y por las burbujas que desprenden debido a la presencia del ácido carbónico. Por esta razón las propiedades organolépticas tan características que esta bebida posee representan uno de los motivos de su consumo. Además, el agua con gas tiene muchas otras cualidades gracias al ácido carbónico, ya que esta sustancia estimula la secreción de los jugos gástricos por lo que facilita las digestiones, algo muy beneficioso para quienes padecen dispepsia o digestiones pesadas. No obstante, quienes presentan problemas de aerofagia o meteorismo han de evitar consumir este tipo de agua, así como cualquier otra bebida gaseosa, ya que todas ellas empeoran los molestos síntomas (gases, dolor gastrointestinal, hinchazón abdominal...).

Existe la creencia de que el agua con gas es una bebida con calorías y por tanto no está indicada para personas con exceso de peso. La realidad es que el agua con gas o sin gas no aporta caloría alguna, por lo que cualquiera de los dos tipos de agua se puede consumir sin problema en caso de sobrepeso u obesidad. No hay que confundir el agua con gas con otras bebidas de apariencia similar como la tónica, la gaseosa edulcorada, etc.

Los niños que toman habitualmente bebidas carbonatadas tienen más posibilidades de sufrir carencias nutricionales, según un trabajo publicado en los Archives of Pediatric and Adolescent Medicine.

Los autores, del Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de Atlanta (EEUU), analizaron los datos de más de 4.000 niños de entre 2 y 17 años y observaron que los menores que tomaban mayores cantidades de estos productos tenían mayor incidencia de falta de calcio, magnesio y vitaminas A y C, entre otras.

Las bebidas con gas han desplazado a otras más sanas, como la leche y los zumos. De hecho, buena parte de este sector de la población no toma las cantidades necesarias de minerales y vitaminas. «Sustituir un vaso de estas bebidas por otras alternativas más saludables sería muy beneficioso para la dieta de los chavales», han explicado los investigadores.



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viernes, 19 de julio de 2013

Ejercicio Lagartijas – desafío de 60 segundos



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martes, 16 de julio de 2013

Julián Álvarez para Academia Canal+ Golf – Nutrición y ejercicio, fuente de juventud

Julián Álvarez para Academia Canal+ Golf – Nutrición y ejercicio, fuente de juventud

Programa 5: El programa Academia Canal+ Golf dedica un espacio a la nutrición para el que ha contado con la colaboración de Julián Álvarez, especialista en nutrición deportiva y miembro del Consejo Asesor de Nutrición de Herbalife.


En este quinto programa Julián nos habla sobre la sinergia de Nutrición y Ejercicio como manera de conseguir mantenernos saludables a lo largo de los años.


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lunes, 15 de julio de 2013

Cómo hacer para que las frituras sean sanas

Cómo hacer para que las frituras sean sanas

¿Pueden ser sanas las Frituras?

La respuesta es muy simple: por supuesto que sí, pueden ser sanas las frituras.

Siempre y cuando se cumplan una serie de requisitos fundamentales, tanto en la preparación como en la realización de las mismas.

Este método de cocción consiste en sumergir un alimento al estado natural, empanado o rebozado, en un baño de aceite a 180º C.

Rápidamente la superficie del alimento cambia como si se caramelizara y limita las pérdidas de los nutrientes de su interior. Los alimentos fritos son de alta palatabilidad, por lo tanto son muy bien aceptados por los consumidores. Este tipo de cocción produce alimentos muy ricos en grasas y muchas veces de muy difícil digestión, doblando o triplicando las calorías de los mismos. En las personas con trastornos digestivos o vesiculares no son bien toleradas.

Para realizar una correcta fritura se debe respetar la temperatura del aceite, que debe ser lo suficientemente caliente pero no demasiado (170ºC a 180ºC), punto correcto de una buena fritura y que la absorción de las grasas sea menor.

El aceite se debe calentarse a fuego moderado

Hay una forma práctica y sencilla para conocer la temperatura del mismo sin termómetro.

Echar un pequeño trozo de pan:

Si se va al fondo y no sube, la temperatura sería de 150ºC, aún baja para una correcta fritura.

Si sube lentamente a la superficie, está entre 160ºC y 165ºC, esta es una temperatura recomendada para freír verduras.

Si sube rápidamente a la superficie, la temperatura está entre 170ºC y 180ºC, ideal para todo tipo de frituras.
Si el pan no llega a la superficie y se tuesta, la temperatura es demasiado alta, superior a 180ºC, esto no es conveniente.

Se debe elegir un aceite que soporte bien las altas temperaturas, casi todos los aceites excepto los de soja, colza y maíz son aptos para freír. El de oliva es el mejor para las frituras, en este caso la temperatura ideal para freír con este aceite es de 210ºC algo superior que para los demás aceites (170ºC a 180ºC).

El aceite de oliva virgen y el puro oliva, son las dos variedades más ricas en vitamina E (antioxidante natural), fitoesteroles y de grasas monoinsaturadas (principalmente Oleico). Estas particularidades del aceite de oliva, le confieren el calificativo perfecto de “alimento saludable”. Por estas razones es muy recomendable el empleo de aceite de oliva (preferentemente el aceite de oliva virgen) aunque esto no significa desterrar el uso de los aceites de semillas (Girasol, Maíz, Uva) que son también muy saludables.

Mitos y verdades de las frituras

1. Los alimentos fritos ¿contienen colesterol? FALSO no contienen colesterol por que son alimentos vegetales. Los aceites vegetales contienen fitoesteroles y antioxidantes

2. Las frituras destruyen las vitaminas. SI pero algunas solamente las termosensibles que son las menos, el grueso de las vitaminas no las altera.

3. ¿Los fritos engordan? VERDADERO son alimentos con más calorías por el aporte graso, por ejemplo una merluza empanada y frita, triplica sus calorías, cosa que no ocurre con un muslo de pollo, que solo aumenta sus calorías en un 8%.


4. El aceite que se utiliza para freír el pescado azul, debe desecharse. CIERTO o al menos renovarse frecuentemente, el ácido linoléico de la grasa del pescado azul se degrada rápidamente y altera el aceite de freír.

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jueves, 11 de julio de 2013

Alimentación y vejez prematura: ¿Van de la mano?

Alimentación y vejez prematura: ¿Van de la mano?

Especialistas advirtieron que los hábitos alimentarios son un factor clave en los daños al ADN. Cómo evitar los radicales libres
Alimentación y vejez prematura: ¿van de la mano?
Una de las teorías que pretende explicar el proceso de envejecimiento es la teoría de los radicales libres.

Estos son compuestos que se comportan como toxinas en nuestro cuerpo afectando cada una de nuestras células. Se generan de forma natural en nuestro organismo, pero cuando llevamos una dieta inadecuada o tenemos malos hábitos, los radicales libres aumentan y pueden generar un aumento del estrés oxidativo.

El concepto de "ambiente" es extremadamente complejo y amplio, son muchos los factores que influyen en el daño celular y va desde el hábito de fumar, estar expuesto a radiaciones, hacer ejercicio extenuante, estar expuesto a toxinas, entre otros.

Pero la ingesta de alimentos es el factor ambiental al que todos estamos permanentemente expuestos durante toda la vida. Por ello, los hábitos alimentarios son un factor ambiental clave para la modulación de la expresión génica.

Por ejemplo, los daños al ADN se aceleran por estresores oxidativos tales como un alto contenido de grasa en la dieta, aditivos artificiales, metales pesados, alimentos a los cuales presentamos intolerancias, etc.

Por el contrario, nutrientes antioxidantes y fotoquímicos mejoran la reparación del ADN y reducen los daños oxidativos del mismo.

Podemos adecuar nuestra dieta para prevenir la formación excesiva de radicales libres aumentando el consumo de alimentos antioxidantes. Ellos se encuentran principalmente en  verduras, semillas, frutos secos, vino tinto, arándanos, frutos rojos, las crucíferas (es importante consumir 3 veces por semana coles, repollo, brócoli, repollitos de Bruselas).

Algunas sugerencias para tener en cuenta

• La alimentación debería  ser abundante en ácidos grasos omega 3 (consumiendo si es posible más de tres raciones de pescado a la semana, como salmón, atún, caballa, etc.).

• Seguir una dieta baja en azúcar y carbohidratos eliminando pan blanco, espaguetis, tortas, helados, productos de panadería. Los glúcidos también contribuyen a aumentar el proceso de envejecimiento.

• Evitar el gluten en aquellos pacientes con trastornos intestinales, inflamación, colon irritable, etc. Habrá que elegir arroz, quínoa, amaranto, maíz y otros cereales menos industrializados y no manipulados por el hombre.

• Para garantizar una ingesta adecuada de sustancias antioxidantes protectoras habrá que garantizar el consumo de tres piezas de fruta al día y dos raciones de verduras u hortalizas.

• Convendría evitar en lo posible el consumo de tabaco y alcohol. Recordemos que el alcohol es un tóxico y se comporta como tal.

• Escoger agua, jugos naturales, té verde sobre las gaseosas.

• Para cocinar escoger el aceite de oliva evitando las mantecas margarinas que son altas en grasas saturadas y trans grasas.

• Consumir alimentos sin químicos, orgánicos, integrales, no procesados, no enlatados.

• Consumir huevos orgánicos.

• Si se consume carne escogerla de ganado de pastoreo sin grasa, pollo o pavo alimentados en forma natural quitando la piel para cocinar.

• Evitar alimentos muy cocidos, quemados, asados, la costra que se forma contiene sustancias muy irritantes para la mucosa intestinal.


Asesoró: licenciada en Nutrición María Cecilia Ponce (MN 3362), nutricionista de Laboratorio ALCAT Argentina.

Artículo extraído de Infobae

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lunes, 8 de julio de 2013

¿Cuánta agua debo tomar al día?

¿Cuánta agua debo tomar al día?

Muchas personas se preguntan si es cierto aquello de que debemos tomar 8 vasos de agua al día para mantenernos hidratados y saludables.

Si le preguntas a cualquier persona; ¿Cuánta agua debes tomar al día? te responderá al instante y casi como si fuera la palabra sagrada: “8 vasos”. Todo el mundo parece conocer esta máxima de sabiduría popular. Con tanta seguridad todos repetimos esto, que falta preguntarse si en realidad es lo que necesitamos para mantenernos hidratados y estar sanos.

De hecho, se dice que este consejo de tomar 8 vasos de agua al día, puede ser el producto de una mala interpretación. Al parecer en los años 40, la Academia Nacional de Ciencias recomendó que se tomara un mililitro de líquido por cada caloría que consumíamos. Haciendo las matemáticas, esto equivale a casi 8 vasos de agua para una dieta de 2,000 calorías. Pero la Academia Nacional de Ciencias fue clara en recomendar que esta cantidad de líquidos podía provenir también del líquido que contienen los alimentos. Además, no todas las personas necesitan consumir 2,000 calorías al día.

En respuesta a la eterna pregunta de cuánta agua se debe tomar al día, en el 2008, un estudio encontró que los famosos 8 vasos de agua al día en realidad no tienen poderes mágicos sobre la salud. Por lo menos, no tienen efectos comprobados científicamente. Stanley Goldfarb, un médico y profesor de medicina de la Universidad de Pensilvania en Filadelfia lo resumió así: “No hay una evidencia clara de los beneficios de tomar mucha agua”, y agregó: “Tampoco hay una evidencia de que no tenga beneficios”. Es decir, que aún no hay nada científico que compruebe ninguna de las dos teorías.

¿Cuánta agua debes tomar al día?

Para entender bien, hay que primero detenerse a analizar la importancia del agua en nuestro organismo.

El agua es el principal componente químico de nuestro cuerpo y representa cerca del 60% del peso corporal. Cada célula y cada sistema de tu organismo depende del agua: ya sea para transportar nutrientes, eliminar toxinas o para mantener hidratados ciertos órganos y tejidos. Si no tomas agua, te da sed, que es una señal de que tu cuerpo se está deshidratando, es decir, que está perdiendo el agua que necesita para poder cumplir con todas las funciones vitales. Cada día, pierdes agua a través del sudor, de la orina, de la respiración y de las heces fecales. Por eso debes estar reemplazando constantemente el agua que pierdes.

¿Cómo saber cuánta agua necesitas?

Esto también depende de cada persona: de su estilo de vida, de su actividad física y de los factores ambientales como el clima. En general, los médicos sí recomiendan entre 8 y 9 vasos y fue así como llegaron a calcular esta cifra:

El promedio de orina de un adulto equivale a 6.3 vasos al día (1.5 litros). A esto se le suma que pierdes el equivalente a 4 vasos (1 litro) a través del sudor, la respiración y las heces. A través de la comida, consumes un total de 20% de los líquidos que necesitas. Por eso, si además consumes 8 vasos (2 litros) de agua al día, vas a poder reemplazar todo lo que pierdes.

El “precio” parece ser el más importante para los desempleados y jubilados. En la misma encuesta, el 80% de los sujetos describió la alimentación sana (definida como el equilibrio y la variedad) de una manera que sugiere que los mensajes nutricionales están teniendo cierto impacto. Esto se ve reflejado en algunas mejoras de las tendencias alimenticias.

El Instituto de Medicina aconseja que los hombres consuman cerca de 13 vasos (3 litros ) de bebidas al día y las mujeres, alrededor de 9 vasos (2.2 litros) de líquidos diariamente.

¿Cómo puedes saber si te estás hidratando suficiente?

Si no llegas a sentir sed y produces 6.3 vasos (1.5 litros) de orina de color casi transparente, es probable que te estés hidratando bien. Si tú orina es demasiado amarilla y te da mucha sed, necesitas revisar la cantidad de agua que tomas.

Aspectos para tener en cuenta a la hora de calcular la cantidad de agua que debes tomar:

Ejercicio. Si te ejercitas diariamente debes hidratarte antes, durante y después de la actividad física. Esto suma aproximadamente 3 vasos de agua adicional. Aunque depende el deporte, si es muy vigoroso o dura mucho tiempo, quizá requieras incluso más.

Clima. Si vives en un clima húmedo y caliente, sudas y pierdes más líquidos que alguien que vive en un clima templado y seco. En el invierno, los lugares con calefacción hacen que el cuerpo también pierda su humedad, por lo cual debes tomar más líquidos.

Altitud: si vives en una ciudad a más de 2,500 metros (8,500 pies) de altura, necesitas tomar más líquido porque orinarás más. La respiración tiende a ser más rápida y por lo tanto, pierdes más líquidos.

Enfermedades. Si tienes diarrea, vómito y fiebre debes mantenerte hidratado. Requieres más líquidos porque los estás perdiendo

Embarazo y lactancia. Se recomienda que las mujeres embarazadas tomen un promedio de 10 vasos de agua (o líquidos como jugos de frutas y verduras) al día. Las que están en etapa de la lactancia, deben beber 13 vasos de líquidos al día.

Recuerda que la cantidad de líquidos que necesitas también la puedes obtener no sólo del agua, sino de otros alimentos compuestos de agua como frutas y verduras. Los tomates y la sandía, por ejemplo, están compuestos mayormente de agua.

Si tienes dudas sobre la cantidad de agua que debes tomar al día, habla con tu médico al respecto. Como mencioné anteriormente, cada persona es diferente y sus necesidades varían de acuerdo a sus circunstancias. Hay situaciones médicas en donde la persona puede tener restricciones en la cantidad de líquidos que puede beber. Y, por si tenías dudas, si existe la posibilidad de beber demasiada agua, no sucede con frecuencia pero en exceso puede ser peligrosa.


De todas formas, mantén siempre un vaso de agua a la mano. La hidratación es importante.

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Cómo transformar el Hummus

Cómo transformar el Hummus

Hummus fácil y saludable
El video de hoy es una receta para transformar el hummus. Usualmente se hace con garbanzos o chícharos, pero hoy lo haremos con frijoles negros y voy a demostrarles qué tan fácil es prepararlo.

Comenzamos con una lata de frijoles negros. Ya les saqué el agua. No los he lavado pero lo que hice fue remover el líquido porque es posible que lo necesite luego por si quedara espeso. Pondré los frijoles en el procesador, pero también puede usar la licuadora si lo deseara, pero es más fácil con el procesador para molerlo bien.

Usualmente el hummus se prepara con aceite de oliva pero en su lugar usaremos aguacate para un poco de grasa saludable y que sea cremoso; y en lugar del jugo de limón amarillo usaremos limón verde, un poquito de sal, un poco de ajo, y de nuevo, estos son opcionales, y puede decidir qué tanto o qué tan poco sabor desea usar.

Me gustan los sabores fuertes así que pongo un poco de comino y agregamos un poco de cilantro, otros le llaman culantro. Así que mezcla todos los ingredientes, pongo la tapa encima y lo voy a moler hasta que esté suave y blando. Lo que voy a hacer es observarlo ya que si parece demasiado espeso o que el procesador se está esforzando un poco, puedo agregar un poco del jugo.

Parece que está muy bien pero se ve un poco espeso. Así que voy a añadir un poquito más del líquido que guardé de los frijoles. No agregue mucho porque podría quedar muy acuoso, pero sí lo suficiente para que quede suave y blando. Así continúo moliéndolo y eso es todo.

Y con esto mi hummus está listo y lo voy a servir con unas cuantas verduras. Usted sabe que las personas lo suelen servir con tostadas o pita, lo que puede ser algo grasoso. En su lugar, vamos a preparar algunos trocitos de verdura.

La otra cosa que me gusta del hummus es que uno recibe bastante fibra con esto, obtiene algo de proteína, lo que lo hace un bocadillo grandioso y puede mantenerlo en el refrigerador por lo menos una semana sin que se eche a perder. Como verá, el hummus de frijoles negros no es lo más atractivo en color, por lo que guardé algo de cilantro o culantro para adornarlo. Ya está. Listo para servir y disfrutar. Sírvaselo a sus invitados o manténgalo en casa para un bocadillo delicioso. Disfrútelo.


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viernes, 5 de julio de 2013

Los riesgos y beneficios del huevo


Los riesgos y beneficios del huevo

En este 2013 varios profesionales de la salud se reúnen y quitan creencias sobre lo dañino del huevo, pero también añaden cosas hasta ahora desconocidas.

Durante la conferencia Biología Experimental (EB) 2013 se presentaron varios estudios que observaron específicamente el papel del consumo de huevo entero en grupos de alto riesgo, como las personas con síndrome metabólico y enfermedades del corazón, así como los efectos de un desayuno alto en proteínas para los adolescentes con sobrepeso.

 “Muchos estudios ponen de relieve un papel positivo de los huevos en los retos actuales que enfrentamos de enfermedades crónicas”, dijo Mitch Kanter, PhD, Director Ejecutivo del Centro de Nutrición del Huevo.
                                                          
No es el colesterol sino las bacterias

Tradicionalmente cuestionados por sus consecuencias en el colesterol, un estudio publicado en el New England Journal of Medicine dice que los huevos pueden aumentar el riesgo de enfermedades del corazón debido a la forma en que se digieren.

Uno de los informes dice que la lecitina que contienen los huevos, sean revueltos o pasados por agua, aumentan el riesgo de enfermedades del corazón debido a su efecto sobre las bacterias intestinales. 

Los huevos no son los únicos culpables: el hígado, la carne vacuna y de cerdo tienen un efecto similar. Aunque Stanley Hazen, investigador responsable del estudio, no recomienda eliminarlos de la dieta. “No son buenas las restricciones de grupos enteros de alimentos.

Los huevos, la carne y otros productos animales son parte integral en la dieta de la mayoría de la gente”. Sin embargo, su estudio demostró que durante la digestión de estos alimentos, la flora intestinal pueden generar un mediador químico que puede contribuir a la enfermedad cardiovascular.

Quizás un resquicio de esperanza para los amantes de huevo es que el riesgo que implica la lecitina está en la yema de huevo, ese villano que los médicos y científicos vapulearon siempre por su alto contenido de colesterol. Se podría evitar comiendo sólo claras de huevo, pero la Escuela de Salud Pública de Harvard acaba de señalar en otro informe que la yema de huevo tiene proteínas, vitaminas B12 y D, riboflavina y ácido fólico, excelentes nutrientes para reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

El mensaje es confuso, y el nuevo estudio parece enturbiar aún más el cuadro. La investigación, publicada en la última edición del New England Journal of Medicine, se centró en los microbios en el intestino y la sangre los niveles de ese mediador químico, una sustancia llamada OTMA (trimetilamina-N-óxido). Cada vez que ingerimos un huevo, las bacterias en el intestino ayudan a convertir la lecitina de OTMA. En el estudio, aquellos con los niveles más altos de OTMA en la sangre tenían “un riesgo 2,5 veces mayor de eventos adversos cardiovasculares” que los que tienen la menor cantidad de OTMA. Incluso entre las personas sin factores de riesgo tradicionales para la enfermedad cardíaca los altos niveles de OTMA se relacionaron con un mayor riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.

Se necesitan más estudios para confirmar los resultados. Mientras tanto, los expertos recomiendan las reglas de sentido común: no están diciendo “eliminar” sino “reducir” los alimentos con alto contenido de grasas y colesterol, que también reducirán la cantidad de OTMA en la sangre.

Otros estudios presentados:

Los huevos son parte de una dieta saludable para el corazón.

Una investigación de la Universidad de Yale exploró el impacto del consumo diario de huevos enteros en hombres y mujeres con enfermedad coronaria. Los sujetos fueron asignados al azar a consumir ya sea dos huevos, ½ taza de sustituto de huevo o un desayuno alto en carbohidratos durante seis semanas como parte de su dieta típica. Los que comieron huevos enteros o sustitutos de huevo no experimentaron ningún efecto negativo en el colesterol total, la presión arterial, el peso corporal o la función endotelial. La conclusión: los huevos enteros pueden ser parte de una dieta saludable para el corazón, incluso en aquellos que tienen la enfermedad coronaria.

Los huevos promueven cambios lipídicos favorables en personas con síndrome metabólico
Una investigación de la Universidad de Connecticut sugirió que el consumo diario de huevos enteros puede tener un efecto positivo sobre la función y la composición de colesterol HDL en adultos con síndrome metabólico. Los sujetos siguieron una dieta restringida en carbohidratos, y consumieron tres huevos por día o una cantidad equivalente de sustituto de huevo. Después de 12 semanas, los que consumieron huevos enteros experimentaron mejoras en el HDL (colesterol bueno) la composición y la capacidad de eliminar el colesterol de la sangre. Mientras que aquellos comieron tres huevos enteros al día también tuvieron HDL más bajo en triacilglicerol y superior en un componente beneficioso de las yemas de huevo (phosphatidylethanolaime). “Estos resultados apoyan aún más la idea de que los huevos sirven como alimento funcional para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular en personas con síndrome metabólico”, dijo Catherine Andersen, autora principal del estudio y estudiante de doctorado en la Universidad de Connecticut.

Un desayuno rico en proteínas reduce las calorías que se ingieren en todo el día

Por su parte, investigadores de la Universidad de Missouri presentaron datos que comparan los efectos de un desayuno con cereales (15% de calorías), con uno rico en proteínas de huevo y cerdo (40% de calorías) y un ayuno en la saciedad en adolescentes con sobrepeso / obesidad. El grupo que consumió huevos y cerdo en el desayuno reportó una disminución en el hambre y el aumento de la saciedad en comparación con la proteína normal y el ayuno. Las personas que comen un desayuno alto en proteínas también redujeron voluntariamente su consumo en más de 400 calorías por día durante el estudio de 12 semanas. Si bien no hubo diferencias significativas en el peso entre los grupos, los que no desayunan tuvieron un aumento significativo en el porcentaje de grasa corporal en comparación con los que comieron el desayuno normal o de alto valor proteico. Este estudio apoya los beneficios de un desayuno alto en proteínas como una estrategia de control de peso en adolescentes con sobrepeso y obesidad.


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jueves, 4 de julio de 2013

Qué debo saber del desayuno

7 cosas que debes saber del Desayuno

 No te lo saltes. De acuerdo con un estudio publicado por la Universidad de Tasmanai (Australia) en la revista American Journal of Clinical Nutrition, tanto los niños como los adultos que se saltan la primera comida del día tienden a comer peor y hacer una vida más sedentaria. Además suelen tener niveles de colesterol e insulina más elevados (y por lo tanto más tendencia a sufrir diabetes y cardiopatías) que quienes desayunan.

 Menos sobrepeso. Un estudio del Instituto Nacional de Corazón, los Pulmones y la Sangre (EE UU) reveló que las jóvenes que desayunan cereales tienen un índice cintura-altura más bajo, que es el mejor indicador de ausencia de sobrepeso y bajo riesgo cardiovascular. Además, un estudio de la Universidad de Scraton reveló que los cereales de trigo o maíz contienen más antioxidantes que cualquier otro desayuno.

 En reunión. Según una encuesta de OnePoll, las reuniones durante el desayuno son más productivas que las reuniones por la tarde. El 67% de los sujetos están más predispuestos a estar atentos durante el desayuno.

 El ejercicio, primero. Un reciente estudio de la Universidad de Birmingham publicado en Medicine & Science in Sports & Exercise demostraba que se quema más proporción de grasa cuando nos ejercitamos antes de desayunar. Sin embargo, si desayunamos primero y nos movemos después, los carbohidratos ingeridos (cereales, pan, etc.) interrumpen el metabolismo de la grasa durante al menos 6 horas.

 Menos plomo. Un estudio del Environmental Health Journal revelaba que los niños que desayunan a diario tienen menores niveles de plomo en la sangre (un 15% menos) que los que se saltan esta comida.

 Si estás a dieta. Los adultos que tratan de perder peso tienen más éxito si toman un desayuno saludable que si lo evitan y consumen algo a media mañana. Por otro lado, un estudio del Centro de Investigación Biomédica Pennington ha revelado que tomar huevos en el desayuno ayuda a perder entre un 60 y un 65% más peso en sujetos que se someten a una dieta de pérdida de peso que cualquier otro desayuno.


 Sin desayunar fumas más. De acuerdo con un estudio aparecido en el European Journal of Clinical Investigation que la ausencia del desayuno está asociada, además de con sobrepeso, con una mayor tendencia a fumar tabaco, consumir marihuana y beber alcohol.

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miércoles, 3 de julio de 2013

Cómo hacer un calentamiento básico

Cómo hacer un calentamiento básico

¿Está listo para aprender cómo hacer un calentamiento básico?

Hola, Soy Samantha Clayton, experta en bienestar y ex velocista competitiva. Trabajo con Herbalife para ayudarlo a lograr una vida activa y saludable.
El objetivo del calentamiento es preparar el cuerpo para el ejercicio. Un calentamiento debe incluir estiramientos y movimientos dinámicos, preparando el cuerpo para moverse. Muchos se confunden en cuánto deben hacer exactamente para el calentamiento. Por lo general, deben mover las articulaciones con una gama completa de movimiento y realizar movimientos similares a los que harán con el ejercicio. He creado un calentamiento básico que me prepara para todo ejercicio.


Después de calentarse, espero que se sienta energizado y listo para hacer ejercicio. Todos somos diferentes, así que pase más tiempo en áreas del cuerpo que se sientan tensas.


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Cómo nos hacen adictos a la comida chatarra

Cómo nos hacen adictos a la comida chatarra

Adicción a la Comida Chatarra

Descubre las fórmulas químicas y los procesados a los que se someten los snacks y la comida rápida para que nos hagamos adictos a su consumo.

Un nuevo libro revela más secretos sobre la comida basura: “Sal, azúcar y grasas: son los gigantes de la alimentación que nos van enganchado”. Su autor es Michael Moss, ganador del premio Pulitzer en 2010 por una serie de reportajes de investigación sobre la comercialización de carne contaminada.

Ya en ese mismo año, 2010, un informe especial de New Scientist demuestraban que los alimentos con alto contenido de azúcar, grasas y sal tienen un efecto similar al de la cocaína.

Comer para sentirse feliz

La clave está en el “punto de felicidad”, que es cómo los fabricantes describen los niveles de azúcar, grasa y sal en los alimentos procesados.
Después de tres años de investigación y de muchas conversaciones con ejecutivos y científicos de multinacionales como Pepsi, Kraft, Unilever, Mars y Kellogg, Moss descubrió que en el centro de la estrategia de las empresas está en esa impía trinidad formada por la sal, el azúcar y la grasa.

Los fabricantes quieren lograr un vínculo perfecto entre la comida y la sensación de bienestar que se produce en el cerebro de los consumidores después de tomar algo apetitoso.
Su obsesión es que volvamos a más cuanto antes, por lo que la industria se ha obsesionado con encontrar este "punto de felicidad".
De hecho, para conocer el poder sensorial de los alimentos, realizan estudios de exploración de resonancia magnética que sirven, por ejemplo, para ver cómo actúa el azúcar en el cerebro, y los resultados son espeluznantes, ya que al parecer tendría el mismo efecto que la cocaína.
Junto con el azúcar, la sal y la grasa forman un trío de sabores fascinante que, según afirma Moss, hacen que sea imposible resistirse, superando nuestras reservas de autocontrol y haciendo que nos lancemos compulsivamente al consumo de ciertos alimentos.

Mezcla fatal: Azúcar, sal y grasa

La sal, al igual que el azúcar, también es refinada para potenciar su sabor y acelerar
su metabolización. “Una práctica que lleva más de dos décadas utilizándose para elaborar las patatas fritas, y el principal ‘truco’ que las hace irresistibles”.
Esta obsesión llega a tales extremos que se han justificado conductas poco éticas como alterar la composición química de ciertas sustancias (se usan potenciadores para aumentar la dulzura del azúcar hasta 200 veces) o modificar las cantidades recomendadas.

Moss convenció a tres de los mayores fabricantes para dejarle probar sus productos con niveles significativamente reducidos de estos tres ingredientes. "Sin sal, las galletas saladas han perdido su magia. Sabían a paja, parecía que estaba masticando cartón y no tenía ningún sabor".
El escritor afirma que los fabricantes adoran la sal porque apenas es un poco más caro que el agua, tiene "poderes milagrosos" y aumenta el atractivo de los alimentos procesados.
Lo mismo ocurre con las sopas, carnes, panes... "Si quitas un poco de sal o azúcar o grasa de los alimentos procesados, ya no sabrán igual".

Además, la fórmula varía según los países y los destinatarios finales de los productos. Los estudios muestran que el punto de felicidad para los niños puede tener un contenido de azúcar del 36 por ciento, tres veces más que en los adultos.
Esto no solo aumenta el riesgo de sufrir sobrepeso u obesidad, sino que incrementa las posibilidades de contraer diabetes, asma y hasta esclerosis múltiple, según revelan varios estudios.

Los médicos están cada vez más preocupados por el efecto de la fructosa (otro de los componentes estrella), porque el cuerpo no procesa igual el jarabe de fructosa que el azúcar natural. "Estos sustitutos, explica Moss, aumentan los niveles de grasa en sangre asociados con las enfermedades cardiovasculares”.
Una reciente investigación de la Universidad de Yale, avalada por la American Medical Association, concluyó que el consumo de esta sustancia puede provocar hipertensión, gota o diarrea.

Incluso se sospecha que pudiera haber una relación entre estos productos y el aumento de los casos de obesidad, considerada ya una epidemia mundial.
"He descubierto que muchos de los ejecutivos que hablé con salir de su camino para evitar sus propios productos," dice, "sobre todo si se han topado con problemas de salud."

Conclusión o reflexión

"Debemos educar a la población sobre el modo en que las grasas, el azúcar y la sal toman al cerebro de rehén", dice David Kessler, ex comisionado de la Administración de Alimentos y Drogas, de los Estados Unidos, y actual director del Centro para las Ciencias de Público Interés.


Ya no quedan dudas de que la comida chatarra rica en sal, azúcar y grasa genera trastornos en los mecanismos biológicos, que son tan poderosos y difíciles de combatir como el abuso de las drogas. Y ya que el uso de las drogas está reglamentado, ¿no es hora ya de imponer regulaciones más duras a la comida chatarra?

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lunes, 1 de julio de 2013

¿Qué es ISOMALT? Cómo bajar de peso con ISOMALT

¿Qué es ISOMALT?


La isomalta es un azúcar para diabéticos y es el producto que usa Roberto Goni en UTILISIMA para hacer esas increíbles figuras con caramelo, debido a que los adornos con isomalta poseen brillo y transparencia. Inclusive tienen mayor durabilidad que los adornos realizados en caramelo de caña de azúcar.
Para el que quiera aprender más acerca de la isomalta a continuación les dejo las preguntas más frecuentes.

ISOMALT es un nuevo sustituto del azúcar que proviene exclusivamente del azúcar.
ISOMALT tiene el mismo perfil de sabor que el azúcar.
ISOMALT tiene la misma apariencia que el azúcar.

Pero

ISOMALT tiene sólo la mitad de las calorías del azúcar.
ISOMALT es apto para diabéticos.
ISOMALT no provoca caries.
ISOMALT no se pega (no es higroscópico).

¿En qué se distingue ISOMALT de otros sucedáneos de azúcar?

Otros sucedáneos se fabrican a base de fibra leñosa, almidón o lactosa. ISOMALT es el único sucedáneo que está fabricado exclusivamente a partir de la remolacha azucarera. Por eso, ISOMALT tiene este dulzor puro – sin ningún regusto -.

Entonces, ¿ISOMALT es azúcar?

No, aunque se denomina por sus buenas propiedades muchas veces “azúcar nuevo” o “azúcar sano”. En la fabricación de ISOMALT, primero la glucosa y la fructosa del azúcar se combinan de nuevo con la ayuda de enzimas naturales y en la segunda etapa se efectúa una hidrogenación. El resultado es una sustancia nueva, comparable al azúcar en muchos aspectos. Tiene el mismo perfil que el azúcar, la misma apariencia y se puede trabajar prácticamente como el azúcar.

¿Con menos calorías que el azúcar?


ISOMALT sólo tiene la mitad de las calorías del azúcar. Para el etiquetaje, la UE ha fijado para una serie de sustitutos del azúcar el valor nutritivo en 2,4 kcal por gr. Sin embargo, el valor nutritivo de ISOMALT, científicamente demostrado, es aproximadamente 2 kcal por gr. El azúcar tiene 4 kcal.

¿ISOMALT es apto para diabéticos?

ISOMALT cuida el metabolismo delicado de los diabéticos y responde perfectamente a sus necesidades energéticas. Estudios científicos demuestran que después de la ingestión de ISOMALT el incremento de glucosa en la sangre y de insulina es muy pequeño. Por esto, los diabéticos pueden comer productos endulzados con ISOMALT sin ningún problema. La fructosa  aunque no provoca un aumento importante de la glucosa en la sangre,  aporta un cierto incremento que es inapreciable con ISOMALT.

¿Cómo se comporta ISOMALT frente a los dientes?

ISOMALT no provoca caries. Los microorganismos de la boca no pueden utilizar el ISOMALT. De este modo tampoco se forman los ácidos de la placa que podrían disolver el esmalte dental. Por esta razón ISOMALT no ataca los dientes.

¿Se ha examinado que ISOMALT no es nocivo?

ISOMALT ha sido examinado en varios estudios científicos entre otros lugares en Alemania y en los EEUU. Es una condición previa para su admisión legal en la mayoría de los países del mundo. En el mercado hay productos con ISOMALT desde el 01.09.1984. En la actualidad ya existen más de 1.000 productos con ISOMALT en todo el mundo.

¿Provoca efectos secundarios?

ISOMALT, como otros sustitutos del azúcar, como la fibra, la lactosa de los productos lácteos, algunas frutas o verduras, puede causar, si se consume en grandes cantidades, efectos laxantes. Esto se experimenta sólo en personas muy sensibles y los síntomas desaparecen rápidamente. Las personas que comen frecuentemente productos con ISOMALT se acostumbran rápidamente.

¿Qué productos contienen ISOMALT?

Entre otros caramelos, chiclets, chocolate y productos horneados. Los fabricantes aprecian sobre todo que se comporta casi como el azúcar, quiere decir: ISOMALT puede ser utilizado en razón 1:1 –en lugar del azúcar se utilice la misma cantidad de ISOMALT. ISOMALT tiene además la ventaja que los caramelos no se pegan aunque las temperaturas estivales estén muy altas –no pegan ni en las manos ni en el papel de envoltorio. Incluso hay caramelos sueltos, sin envoltorio en cajas prácticas y beneficiosas para el medio ambiente.

¿Qué ventaja tiene ISOMALT especialmente para caramelos de tos?

ISOMALT tiene un sabor excelente y una estabilidad larga sin influir los ingredientes activos (es inerte). Como ISOMALT tiene una solubilidad menor que el azúcar, el tiempo de chupar es más largo también en caramelos más pequeños. Eso significa que los ingredientes activos pueden ser emitidos en un tiempo más largo sin que los dientes sufran daño.


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Cómo sustituir el azúcar

Cómo sustituir el azúcar
Sustituto del Azúcar

Si se observa atentamente la composición de determinados alimentos dulces o golosinas de régimen, destinados sobre todo al consumo de las personas diabéticas tales como caramelos, chicles, mermeladas, chocolates y otros, se observara que algunas veces han sido endulzados con ISOMALT.
¿Qué es el Isomalt?

Esta sustancia pertenece a los denominados endulzantes nutritivos. Se trata, por lo tanto, de una sustancia con un cierto valor nutritivo y que por lo cual podría figurar en las listas de intercambio de alimentos, dentro del grupo de aquellos que aportan únicamente hidratos de carbono. Es por ello muy diferente de los endulzantes o edulcorantes no nutritivos, tales como la sacarina o el aspartame. Una importante diferencia con respecto a estos últimos es que el Isomalt procede de un alimento natural: el azúcar de la remolacha. Este azúcar está químicamente formado por la unión de una molécula de glucosa y una de fructosa. Sometido a un sencillo proceso químico por el cual en un primer paso, se refuerza la unión de estos dos azucares y en un segundo, se agregan dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, queda convertido en lo que se denomina un “alcohol-azúcar”, que se presenta en dos modalidades que aparecen mezcladas: glucomanitol y glucosorbitol. La mezcla a partes iguales de estos dos azucares es el Isomalt. Tiene una apariencia física muy parecida a la del azúcar normal.

Ventajas de su uso

Es inofensivo para los dientes: no puede originar caries
Es bien conocido que uno de los grandes inconvenientes del azúcar (sacarosa) y de los alimentos elaborados con azúcar es el hecho de que pueden ser utilizados por las bacterias de la boca como fuente de energía y dar lugar entonces a la aparición de unos ácidos causantes de la caries. Esta acción, más evidente en infantes, aumenta cuando residuos del alimento permanecen bastante tiempo entre los dientes, como sucede por ejemplo con el chocolate o los caramelos.
Este hecho no se da con el Isomalt; por lo tanto, los chocolates o caramelos o productos similares que lo utilizan no perjudican los dientes y hasta se ha descrito una cierta acción reductora de la formación del sarro, es decir una acción protectora.

Provoca unas menores subidas de la glucemia
Su índice glucémico es mucho más bajo que el de la glucosa y también bastante más bajo que el de la sacarosa. Eso hace que los alimentos endulzados con Isomalt, ingeridos en cantidades moderadas, provoquen incrementos menores de la glucemia, prácticamente sin riesgo alguno de provocar desórdenes metabólicos. Su valor calórico también es menor que el de la sacarosa.

Tiene ventajas para la preparación de alimentos dulces
Al ser un derivado de la sacarosa, el sabor de los productos endulzados con Isomalt está en la misma línea que esta y suele resultar más agradable que con la utilización de otros edulcorantes. Además, no hay problemas si se quiere agregar sacarina o aspartame para reforzar la intensidad del dulce; así se hace con algunos caramelos. Su bajo valor higroscópico (baja tendencia a humidificarse) evita que estos productos queden “pegajosos” y hace que, de manera general, su manejo sea fácil y eficaz.

Inconvenientes

Los propios de una inadecuada educación diabetológica. El hecho de que un producto sea adecuado para personas con diabetes, no quiere decir que se puede ingerir tanta cantidad como se desee, esto es erróneo. Se trata de alimentos que generalmente se toman por placer, por el gusto de saborear algo dulce. Este hecho implica lógicamente una limitación y una moderación en su consumo. Si a una persona con diabetes le apetece ingerir un caramelo endulzado con Isomalt y le pregunta a su médico si lo puede hacer, la respuesta correcta será que si, pero ya se entiende que eso no significa que pueda ingerir una docena, uno detrás del otro. Debe hacerse con moderación. Un abuso en su consumo puede tener efectos laxantes.

Conclusión

No hay ningún inconveniente en que las personas con diabetes consuman productos endulzados con Isomalt si lo hacen con sentido común y moderación. Siempre es mejor consultar a tu médico o a tu nutriólogo primero.



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