Cómo saber qué aceites son buenos y cuáles
son malos
Aceites: Cuales son los Malos y cuales los
Buenos
Lo primero que hay que hacer para saber qué clase de aceite está usando es leer la etiqueta del envase para saber los componentes de nutrición que posee.
Carmen Martínez, dietista registrada,
experta en nutrición y salud, dice que la mayoría de los aceites para cocinar
está compuesta de triglicéridos (TG). Un triglicérido es una unidad química
compuesta de la combinación de una unidad de gliceril y de tres de ácidos
grasos.
Otros aceites tienen una concentración
aumentada de diacilglicerol (DAG), un componente natural de todas las grasas
vegetales.
La diferencia entre ambos componentes está
en cómo los metaboliza el cuerpo.
Según Martínez, las DAG se almacenan menos en
el cuerpo como grasa.
"Los triglicéridos son grasas más
difíciles de quemar, aun cuando el cuerpo las guarda como reserva de
energía", explicó la dietista.
Los aceites vegetales no contienen el tipo
de colesterol que tienen, por ejemplo, las grasas saturadas o las llamadas
"trans".
Cuando las grasas se consumen en exceso, la persona padecerá
problemas de obesidad. Aunque no esté en esa situación, si no vigila qué tipo
de grasas usa, su salud podría estar en riesgo.
De Grasas a Grasas
Hay una gran variedad de grasas, pero no
todas son iguales.
Las grasas son la principal fuente de
energía del cuerpo y ayudan en la absorción de vitaminas A, D, E y K.
Los alimentos tanto de origen vegetal como
animal contienen grasas que, consumidas con moderación, son importantes para
mantener una buena salud.
La dietista recomienda identificar qué tipo de grasa
contienen los alimentos que lleva a su hogar.
Entre las grasas están las naturales, las
saturadas y los ácidos grasos "trans", conocidos también como
hidrogenados.
Martínez, quien también es directora del
Departamento de Nutrición y Ejercicios del Centro Clínico de Investigaciones de
la Universidad del Sur de California en Los Ángeles (USC), explica que las
grasas saturadas están en alimentos como la leche, la crema, manteca de cerdo y
otros derivados animales y que son éstas las principales responsables de elevar
el colesterol malo o Lipoproteína de Baja Densidad (LDL).
Los ácidos grasos "trans" o
hidrogenados también contribuyen a elevar este tipo de colesterol.
Al seleccionar los alimentos, se debe leer
la tabla de información nutricional y escoger los que tengan menos contenido de
grasas saturadas, ácidos "trans" y colesterol.
Martínez recomienda mantener la ingesta de
estos alimentos lo más baja posible y seguir una dieta saludable. Sin embargo,
advierte, que no es práctico tratar de eliminar por completo estos componentes
de la dieta, debido a que las grasas también son importantes para el cuerpo.
"Por eso, si una persona quiere bajar
de peso, debe hacerlo bajo supervisión médica", comentó Martínez.
Aceites hidrogenados
Estas grasas son aceites que han sido
procesados a través de un método de endurecimiento químico para aumentar la
plasticidad de los líquidos a temperatura ambiente. Martínez pone de ejemplo la
margarina que contiene grasa "trans".
La dietista explica que la transformación
de esas grasas se hace cuando se agrega hidrógeno a los aceites vegetales, a
eso se llama proceso de hidrogenación.
La hidrogenación retarda la caducidad y
mantiene estable el sabor de los alimentos que contienen estas grasas. Es
decir, aumenta el punto de fusión de la grasa y retarda la deterioración de un
producto.
En varias investigaciones médicas se
descubrió que consumir gran cantidad de grasas "trans" provenientes
de productos hidrogenados puede provocar problemas de salud.
La grasa
parcialmente hidrogenada es una versión alterada y ajena de la saturada.
A partir de enero de 2006, todos los
fabricantes de alimentos deberán incluir en su lista de productos la cantidad
de ácidos "trans" que contengan éstos, aunque actualmente muchos de
ellos ya tienen la inscripción en la etiqueta.
Con la adición de las grasas "trans' a
la tabla de información nutricional, usted podrá decidir qué alimentos comprar
y comparar las etiquetas.
Martínez señala que las etiquetas dan la
cantidad en gramos de grasa, proteínas y carbohidratos. En ellas se ilustra la
cantidad de grasa total, grasas saturadas, ácidos grasos "trans" y
colesterol por porción de alimentos.
Martínez concluye que lo mejor es que no
consuma grasas "trans", son mejores los aceites polisaturados y
monosaturados.
Conviene identificar qué tipo de grasa
contienen los alimentos que lleva a su hogar. Los expertos recomiendan evitar
el consumo de la grasa conocida como 'trans'; son mejores los aceites
polisaturados y monosaturados.
Pedidos o consultas a:
mejora-tuvida-hoy@hotmail.com
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