¿Cuál es la diferencia?
El azúcar es un ingrediente natural que ha sido parte de la
dieta humana durante miles de años.
Si bien hay muchos tipos, el azúcar marrón y blanco se
encuentran entre las variedades más populares.
Este artículo compara el azúcar moreno y blanco para
ayudarlo a decidir cuál elegir.
Diferencias nutricionales
Dado que el azúcar blanco y marrón se originan de los mismos
cultivos, ya sea la caña de azúcar o la planta de remolacha azucarera , son
bastante similares.
De hecho, la mayoría del azúcar morena es una mezcla de
azúcar blanca y melaza, que es un tipo de jarabe derivado del azúcar. La melaza
es responsable de su color más oscuro y aumenta ligeramente su valor
nutricional.
La diferencia nutricional más notable entre los dos es que
el azúcar moreno tiene un contenido ligeramente más alto de calcio, hierro y
potasio.
Dicho esto, las cantidades de estos minerales en el azúcar
morena son insignificantes, por lo que no es una buena fuente de vitaminas o
minerales.
El azúcar moreno también contiene un poco menos de calorías
que el azúcar blanco, pero la diferencia es mínima. Una cucharadita (4 gramos)
de azúcar morena proporciona 15 calorías, mientras que la misma cantidad de
azúcar blanca tiene 16,3 calorías.
Aparte de estas diferencias menores, son nutricionalmente
similares. Sus principales diferencias son su sabor y color.
RESUMEN
El azúcar moreno contiene un poco más de minerales y escasa diferencia en cuanto a las calorías que el azúcar blanco. Por otra parte, las diferencias
nutricionales entre los dos son insignificantes.
Producido de manera diferente
El azúcar se produce en climas tropicales donde crecen las
plantas de caña de azúcar o remolacha azucarera.
Ambas plantas se someten a un proceso similar para producir
azúcar. Sin embargo, los métodos utilizados para convertirlo en azúcar marrón y
blanco difieren.
Primero, el jugo azucarado de ambos cultivos se extrae,
purifica y calienta para formar un jarabe marrón concentrado llamado melaza.
A continuación, el azúcar cristalizado se centrifuga para
producir cristales de azúcar. Una centrífuga es una máquina que gira
extremadamente rápido para separar los cristales de azúcar de la melaza.
El azúcar blanco se procesa luego para eliminar el exceso de
melaza y crear cristales más pequeños. Posteriormente, se ejecuta a través de
un sistema de filtración que a menudo se hace con huesos de
animales triturados, para formar azúcar el blanco.
El azúcar moreno refinado es simplemente azúcar blanco al
que se le ha agregado melaza. Mientras tanto, el azúcar moreno entero sin
refinar se somete a menos procesamiento que el azúcar blanco, lo que le permite
retener parte del contenido de melaza y el color marrón natural.
RESUMEN
El azúcar blanco se produce mediante un proceso de
purificación que elimina un jarabe marrón llamado melaza. Por otro lado, el
azúcar moreno sufre menos procesamiento para retener su contenido de melaza o
se produce al mezclar azúcar blanco con melaza.
Usos culinarios
El azúcar blanca y morena se puede usar de diferentes maneras
para hornear y cocinar.
Si bien a veces se pueden usar indistintamente , hacerlo
puede afectar el color, el sabor o la textura de su producto final.
La melaza en el azúcar morena retiene la humedad, por lo que
su uso dará como resultado productos horneados que son más suaves pero más
densos.
Por ejemplo, las galletas hechas con azúcar morena serán más
húmedas y densas, mientras que las galletas hechas con azúcar blanca se
elevarán en mayor medida, permitiendo que entre más aire en la masa y resultando
en una textura más aireada.
Por esta razón, el azúcar blanco se usa en una serie de
productos horneados que requieren un aumento adecuado, como merengues, mousses,
soufflés y productos horneados esponjosos. En contraste, el azúcar moreno se
usa para productos horneados densos, como el pan de calabacín y las galletas.
Otros usos para el azúcar morena pueden incluir esmaltes y ricas salsas, como la salsa de barbacoa.
Tienen diferentes perfiles de sabor y colorantes.
Las principales diferencias entre el azúcar blanco y el
marrón son su sabor y color.
El intercambio de azúcar blanco por azúcar moreno en las
recetas afectará el color de los alimentos, dando un ligero color caramelo o
marrón.
Por el contrario, hornear con azúcar blanco dará como
resultado un producto de color más claro. Por lo tanto, lo que elija dependerá
de su resultado final deseado.
El azúcar morena y blanca también tienen perfiles de sabor
únicos.
El azúcar moreno tiene un sabor profundo a caramelo debido a
la melaza agregada. Por esta razón, funciona bien en pasteles de chocolate y
galletas, así como en pasteles ricos en frutas.
Por otro lado, el azúcar blanco es más dulce, por lo que
puede usar menos para lograr el sabor deseado. Su sabor neutro lo convierte en
un ingrediente versátil para hornear, funciona bien en esponjas de frutas y
pasteles dulces.
RESUMEN
El azúcar blanco y moreno se usa de manera similar en la
cocina. Sin embargo, el azúcar morena contiene melaza, lo que afectará el sabor
y el color de los alimentos.
¿Cuál deberías elegir?
Ya sea que elija azúcar blanco o marrón, se reduce a
preferencias personales, ya que el sabor y el color son las principales
diferencias entre los dos.
Aunque el azúcar moreno contiene más minerales que el azúcar
blanco, las cantidades de estos minerales son tan minúsculas que no
proporcionarán ningún beneficio para la salud.
Es importante destacar que se cree que el azúcar es un
factor que contribuye a la epidemia de obesidad y la principal causa de
enfermedades, incluidas la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas.
Por esta razón, se recomienda consumir no más del 5 al 10%
de sus calorías diarias de azúcar agregada. Sin embargo, esto debería limitarse
aún más para una salud óptima.
Si bien está bien disfrutar de un dulce azucarado de vez en
cuando, todos los tipos de azúcar deben limitarse en una dieta saludable.
Al elegir entre azúcar moreno o blanco, deje que su
preferencia personal lo guíe, ya que tendrán los mismos efectos en su salud.
RESUMEN FINAL
La elección entre azúcar blanco o integral se reduce a
preferencias personales. Son nutricionalmente similares, lo que resulta en
efectos similares en la salud. Tenga en cuenta que se recomienda limitar su
consumo de azúcar, ya que comer demasiado puede dañar su salud.
La línea de fondo
El azúcar morena y blanca son las dos variedades más comunes
de azúcar.
Si bien se producen de manera diferente, lo que resulta en
sabores, colores y usos culinarios distintos, el azúcar morena a menudo es
simplemente azúcar blanca procesada con melaza.
Contrariamente a la creencia común, son nutricionalmente
similares.
El azúcar moreno contiene un poco más de minerales que el
azúcar blanco, pero no proporcionará ningún beneficio para la salud.
De hecho, su consumo de todos los tipos de azúcar debe
limitarse para una salud óptima.
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